五金川渝在川味複合調味料領域的標準化、專業化程度高，領跑全國。麻辣味型將成為未來的主流味型，重慶有巨大的産業發展機遇。

　　11月20日，2023中國産業轉移發展對接活動（重慶）——食品及農産品加工産業專題對接活動在渝舉辦。來自北京、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地150余家企業代表，國家有關行業協會負責人、專家學者、市級和區縣相關部門負責人共300余人參加活動。

　　今年，食品及農産品加工産業更是被納入全市支柱産業集群進行重點培育，以麻辣為特色的重慶美食工業開始駛入快車道。

　　活動現場，來自食品及農産品加工行業的專家、學者、從業人員齊聚一堂，共同探討産業發展的未來，重慶的相關區縣也相繼對特色産業進行重點推介，助力重慶從“味覺高地”向“産業高地”進發。

　　據市經信委提供的數據，今年前三季度，重慶規模以上食品及農産品加工企業産值同比增長4.3%，新簽約産業項目327個，協議投資超950億元。

　　番茄資本創始人王勃在發言中稱，中國餐飲行業是最具潛力、未來可持續性最高的投資賽道之一，而食品加工産業是其中重要環節。他認為，以火鍋、川菜為代表的麻辣味型對嗅覺、味覺、視覺具有極強衝擊性，川渝火鍋因此享譽全國，全國川菜門店數也居各地方菜係之首。

　　“川渝還盛産花椒、辣椒、胡椒等香料，具有調味品産業發展優勢，在川味複合調味料領域的標準化、專業化程度高，領跑全國。”王勃説，麻辣味型將成為未來的主流味型，重慶孕育著巨大的産業發展機遇。

　　西南大學食品科學學院院長、教授張宇昊也表達了相同觀點。他説，重慶食品加工已具備工業化基礎，例如川渝火鍋，已成為川菜菜係中工業化程度最高的行業，如毛肚、鴨腸等水發類製品已實現綠色標準化生産；川渝火鍋調味料智慧化生産技術已全面突破等。“有堅實的市場基礎支撐，重慶發展食品及農産品加工産業，前景看好。”張宇昊説。

　　中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心教授陳堅表示，食品工業是國民經濟支柱産業，隨著消費水準不斷提升，人們將對食物供給品質、食品安全營養、飲食方式和精神享受提出更高要求。所以，以合成生物學、奈米技術、物聯網、人工智慧為支撐的未來食品是重要發展方向。

　　“以食品感知技術為例，通過研究食品感官特性和消費者的感覺，探究感官交互作用和味覺多元性等，可以讓我們從‘認識風味’到‘掌控風味’，從‘改造風味’到‘創造風味’。”陳堅説，如何應用生物技術推動食品産業進步，如何發展食品科技豐富生物産業內涵，將是食品加工産業發展面臨的重要任務和挑戰。

　　市食品藥品檢驗檢測研究院總工程師黃思瑜建議，産業標準化是産業實現高品質發展的重要牽引，食品産業鏈環節多、標準多。目前，存在特色食品標準化體系建設欠缺、企業標準整體品質不高等問題。

　　當天的活動吸引了其他省市的100余名外商，重慶各區縣相關負責人也對各自特色産業進行重點推介，尋求合作機會。

　　萬州區相關負責人表示，按照該區“5+10+X”現代化工業體系整體規劃，明確了糧油飼料加工、生豬屠宰及精深加工、特色食品加工3個大類，目前已實現糧油産業做大做強、特色食品産業多點開花。

　　“我們希望與全國知名加工企業對接落戶糧油精深加工項目、生豬屠宰及肉類精深加工項目食品及農産品加工産業美食工業駛入快車道 重慶從“味覺高地”邁向“産業高地”，同時希望引進一批健康食品、休閒食品、寵物食品等加工企業，推動本地特色食品産業鏈不斷完善。”該負責人説。

　　梁平區相關負責人則立足預製菜産業發展，提出希望引入全自動預製菜食品包裝設備生産類項目、預製菜生産加工項目等。

　　依託火鍋食材産業基礎和優勢，合川表示希望與全國各地優質企業共同圍繞水發類、肉類、水産類、植物蛋白類、蔬菜類、火鍋調味料、火鍋食具裝備等火鍋食材全産業鏈開展産業對接。

　　市經信委相關負責人也表示，未來，重慶將攜手更多的産業生態夥伴，充分利用重慶多元化消費場景、近千家規模以上食品生産企業的産業環境，在創意設計、智慧製造、數字新消費、供應鏈管理等領域開展合作，拓展商機，接力跑出産業高品質發展“加速度”。（記者 栗園園）

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