五金据农业农村部监测，第50周（2024年12月9日至15日），牛肉批发市场周均价60.03元/公斤，环比下跌1.3%，同比下跌16.2%。今年10月，农业农村部数据显示，牛肉价格已经连续11个月下跌，为近5年来最低。

　　总体来看，2024年中国牛肉市场呈现先跌后稳、年底或有小幅回升的趋势。年初受节日效应影响，价格短暂上涨后迅速回落，并在上半年持续下跌，至夏季跌至低谷并保持相对稳定。进入冬季，随着消费旺季的到来，价格预计会有小幅回升，但整体仍处于较低水平。

　　昌邑市年初牛肉价格为36.5-41.8元/斤，二季度下降到33.5元/斤，降幅达14.12%。三季度继续大幅下降，普通牛肉价格甚至达到25元/斤。目前价格在30.5-34.5元/斤。

　　桓台县年初牛肉价格为75元/公斤，年末下滑到54元/公斤，下降28%。最高价出现在2月中旬（75.8元/公斤），最低价出现在12月中旬（54元/公斤），较最高点下降28.76%。禹城市近期新鲜牛肉价格约23元/公斤，同比降低23%。

　　这是导致价格下跌的最主要原因是供过于求。国内牛肉供应量持续增加，2023年全国肉牛出栏5023万头，比上年增加184万头牛肉价格跌跌不休大型养殖场每头活牛最多亏损近千元，增长3.8%；牛肉产量753万吨，比上年增加34万吨，增长4.8%。

　　乳制品市场低迷导致大量奶牛被淘汰，这些淘汰的奶牛进入肉牛市场，进一步增加了供应量。同时，活牛和犊牛价格的下跌，间接影响了牛肉价格。

　　部分养殖户从自繁自养转向架子牛育肥，缩短了养殖周期，加快了出栏速度。养殖模式变化也导致短期内供应量增加。

　　进口牛肉价格相对较低，大量涌入国内，冲击了国内牛肉市场，拉低了价格。今年11月份牛肉及牛杂碎进口量26万吨，较去年同期增长10.4%。

　　需求端不振也助力价格下跌。猪肉、鸡肉等肉类价格下降，导致部分消费者转向消费这些替代品，减少了对牛肉的需求。受经济环境等因素影响，部分消费者消费意愿降低，更加注重性价比，转向价格更低的肉类或低端牛肉产品。牛肉作为中高档蛋白食物，并非大众日常消费的首选，尤其是在中国传统饮食习惯中，猪肉仍然占据主导地位。

　　在这种情况下，即使大型规模化养殖企业也承担了巨大的经营压力。山东鲁潍农业发展集团有限公司今年肉牛存栏量为1462头，共出栏肉牛726头。目前该场的养殖综合生产成本在13.2元/斤左右，综合生产成本包括全价日粮、防疫、诊疗、人工、地租以及死淘牛等费用成本。以当前活牛销售价格计算，销售亏损为620-960元/头。

　　由于各种运营成本、市场竞争、消费者心理等因素的影响，牛肉价格从活牛到批发再到零售的传导过程通常会有一定的滞后性，零售价下降幅度可能小于批发价的下降幅度。从今年情况看，牛肉批发价的下跌在一定程度上已经影响到了零售端。

　　据报道，今年三季度，广州多家牛肉火锅店、牛肉主题店打起 “价格战”，菜品价格大幅降低。一家牛肉火锅馆的嫩肉、双层肉、熟牛板筋等从 32 元、34 元、35 元 / 盘一并降至 28 元 / 盘。

　　虽然短期内牛肉价格可能因消费旺季略有回升，但长期来看，由于供需关系仍然偏弱，预计2025年牛肉市场仍将处于低利润状态。当国内牛肉产量增速放缓、消费需求回暖，或进口量显著减少时，牛肉价格有可能出现较为明显的上涨。